600 g de pâte brisée : Pour une texture croustillante. Vous pouvez la faire maison (farine, beurre, eau) ou utiliser une pâte du commerce de qualité.
600 g de chèvre frais : Choisissez un fromage bien frais et crémeux, de préférence corse. Il apporte de l'onctuosité.
6 tranches de Prisuttu : Le vrai jambon sec corse, coupé fin. Son goût fumé équilibre la douceur du chèvre.
3 œufs : Ils lient la préparation et donnent une texture mousseuse.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive : Choisissez une huile fruitée de Corse pour renforcer les arômes.
Sel et poivre : Le prisuttu étant salé, ajustez l'assaisonnement.
Préparation et tours de main
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Garnissez 6 moules à tartelettes avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez pour obtenir une pâte.
Dans un bol, battez les œufs en omelette. Incorporez-les au fromage en mélangeant bien. Salez très légèrement (le prisuttu est salé) et poivrez.
Coupez les tranches de prisuttu en fines lanières et ajoutez-les à la préparation.
Répartissez la garniture dans les fonds de tarte.
Enfournez pour 20 minutes. La surface doit être dorée et la pâte croustillante.
Démoulez dès la sortie du four. Servez tiède ou froid, avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive.
