Pizza au Lonzu est bien plus qu'une simple pizza : c'est une invitation à découvrir les saveurs authentiques de la Corse. Avec ses tranches fines de lonzu, son figatellu fondant et son fromage corse râpé, cette pizza est un véritable festin pour les papilles. Parfaite pour un dîner entre amis ou un repas convivial en famille, elle allie la tradition italienne de la pizza aux produits d'exception de l'île de Beauté. Son secret réside dans l'équilibre des ingrédients : la douceur des champignons, le piquant de l'oignon et la rondeur des tomates, le tout relevé par le goût unique du figatellu. Cette recette est incontournable pour tous les amateurs de cuisine méditerranéenne et de terroir corse. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous transporter par cette explosion de saveurs !
Les ingrédients en détail
- Pâte de pizza (30.5 cm de diamètre) : Choisissez une pâte fine et croustillante, idéalement faite maison ou de bonne qualité industrielle. Elle servira de base à tous les ingrédients.
- Champignons (4 gros, coupés très minces) : Utilisez des champignons de Paris frais, coupés en lamelles fines pour une cuisson homogène. Ils apportent une texture tendre et une saveur terreuse.
- Lonzu (12 fines tranches) : Le lonzu est un filet de porc séché, similaire à de la coppa. Cherchez des tranches fines et régulières, de préférence artisanales. Leur goût salé et fumé relève la pizza.
- Figatellu (12 fines tranches) : Saucisse de foie de porc fumée, le figatellu est un produit fort et parfumé. Tranchez-le finement pour qu'il cuise rapidement et libère ses arômes.
- Oignon (½, haché en fines lamelles) : L'oignon rouge ou jaune apporte une douceur et un croquant subtil. À disposer cru sur la pizza, il cuira légèrement au four.
- Tomates (6 rondelles) : Choisissez des tomates bien mûres (type Roma ou cœur de bœuf). Elles apportent une touche de fraîcheur et d'acidité.
- Basilic (5-6 petites feuilles) : Frais de préférence, le basilic est ajouté après cuisson pour préserver son parfum.
- Fromage corse râpé (500 g) : Mélangez brocciu, sartinesu ou fromage de brebis râpé. Le brocciu est frais et crémeux, tandis que les fromages affinés apportent du caractère. Utilisez-en généreusement.
- Sauce à pizza (125 ml) : Une simple sauce tomate maison (tomates concassées, ail, basilic) ou du commerce de qualité. N'en mettez pas trop pour ne pas masquer les autres saveurs.
Préparation et tours de main
- 1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence) une quinzaine de minutes avant d'enfourner. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four froid et laissez chauffer 30 minutes.
- 2. Étalez la sauce à pizza sur la pâte en une couche uniforme, en laissant un bord libre de 2 cm. Utilisez le dos d'une cuillère pour bien répartir.
- 3. Disposez les champignons tranchés sur la sauce. Répartissez-les régulièrement.
- 4. Ajoutez les rondelles de lonzu en les chevauchant légèrement pour une couverture homogène. Faites de même avec les tranches de figatellu.
- 5. Parsemez les lamelles d'oignon et placez les rondelles de tomates par-dessus, en les espaçant.
- 6. Saupoudrez d'épices selon votre goût : origan, thym, ou un mélange italien. Salez et poivrez modérément (le lonzu et le fromage sont déjà salés).
- 7. Couvrez généreusement de fromage corse râpé (environ 500 g). Tassez légèrement.
- 8. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné. Si vous aimez le fromage bien gratiné, prolongez de 2-3 minutes.
- 9. À la sortie du four, déposez les feuilles de basilic frais sur la pizza chaude. Laissez tiédir 2 minutes avant de couper. Dégustez sans attendre !
- Conseils de chef : Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez le bord d'huile d'olive avant d'enfourner. Si le figatellu rend beaucoup de graisse, vous pouvez le précuire 2 minutes à la poêle pour l'égoutter.