La tourte aux légumes et lonzo est un plat généreux qui mêle la douceur des légumes d'automne au caractère fumé du lonzo, une charcuterie corse typique. Cette recette réconfortante, à la fois simple et élégante, est parfaite pour un repas en famille ou entre amis. La pâte feuilletée dorée renferme une farce parfumée aux herbes, offrant un contraste de textures irrésistible. C'est une façon originale de cuisiner les légumes de saison, qui plaira aux petits comme aux grands.
Les ingrédients en détail
- 1 pâte feuilletée pré-étalée : Choisissez une pâte pur beurre pour un résultat croustillant et léger.
- 100 g de lonzo : Le lonzo apporte une note fumée et salée. Tranchez-le finement ou en petits dés pour bien le répartir.
- 3 carottes : Optez pour des carottes fermes et sucrées, de préférence bio, pour une saveur optimale.
- 1 oignon : Un oignon jaune pour la base de la cuisson, son côté doux se marie parfaitement.
- 3 navets : Les navets de printemps ou d’hiver donneront une texture fondante.
- 200 g de potiron : Le potiron apporte une douceur naturelle et une belle couleur orange. Le potimarron convient aussi.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive : Une huile fruitée pour faire revenir les légumes.
- 0.5 cube de bouillon de volaille : Dissous dans de l’eau bouillante pour parfumer la cuisson.
- 1 jaune d'œuf : Pour dorer la pâte, diluez-le avec un peu d’eau ou de lait.
- 4 brins de persil : Frais, ciselé finement, pour la fraîcheur.
- Poivre du moulin : Le sel n’est pas forcément nécessaire car le lonzo et le bouillon sont déjà salés.
Préparation et tours de main
- 1. Préparer les légumes : Épluchez les carottes, navets et potiron. Coupez le tout en petits dés homogènes (environ 1 cm) pour une cuisson uniforme. Émincez finement l’oignon et coupez le lonzo en petits morceaux. Ciselez le persil.
- 2. Cuire la garniture : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez les carottes et les navets, mélangez 2 minutes. Versez 15 cl de bouillon de volaille (délayé avec de l’eau bouillante). Laissez cuire à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 3. Ajouter le potiron : Quand les carottes et navets sont tendres, ajoutez les dés de potiron et le reste du bouillon (environ 10 cl). Poursuivez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants et que le liquide soit presque complètement absorbé. Hors du feu, ajoutez le lonzo et le persil. Mélangez. Rectifiez le poivre.
- 4. Assembler les tourtes : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Répartissez la garniture dans 4 bols individuels ou ramequins allant au four. Découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que le diamètre des bols (comptez 2 cm de plus). Placez chaque disque sur un bol, en appuyant bien sur les bords pour sceller. Faites une petite entaille au centre pour laisser échapper la vapeur.
- 4. Dorer et cuire : Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque tourte. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez chaud, directement dans les bols.