Tarte de ménage comtois est une douceur rustique qui évoque les dimanches en famille dans le Jura. Cette tarte au goumeau, simple mais irrésistible, séduit par sa texture fondante et son goût de crème caramélisée. Incontournable de la pâtisserie franc-comtoise, elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes. Nos autres secrets de cuisine vous réservent bien des surprises.
Les ingrédients en détail
- 500 g de farine : Utilisez de la farine de blé T55 pour une pâte légère. Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
- 2 œufs : Pour la pâte, ils apportent du liant. Choisissez des œufs bio, à température ambiante.
- 100 g de beurre : Mettez du beurre doux de qualité, coupé en petits dés pour bien l'incorporer.
- 25 cl de lait : Tiède de préférence, il active la levure. Le lait entier donne plus de moelleux.
- 1 filet d'huile : Un peu d'huile neutre (tournesol) rend la pâte plus souple.
- 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche : La levure fraîche est plus aromatique. Délayez-la dans un peu de lait tiède sucré.
- 1 pincée de sel : Elle équilibre le goût et renforce la structure de la pâte.
- 1 pincée de sucre : Nourrit la levure et favorise la fermentation.
- Quelques gouttes de fleur d'oranger : Une touche parfumée très traditionnelle. Ajustez selon vos goûts.
- Pour le goumeau : 2 œufs, 25 cl de crème fraîche épaisse, 75 g de sucre en poudre. La crème doit être entière (30% de matière grasse) pour un résultat onctueux.
Préparation et tours de main
- 1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits, ajoutez les œufs battus, le lait tiède avec la levure délayée, le beurre mou et l'huile. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez d'un linge et laissez lever 1h dans un endroit tiède (25-30°C). La pâte doit doubler de volume.
- 2. Préparez le goumeau : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fraîche délicatement. Réservez.
- 3. Faconnez : Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Beurrez un moule à tarte (26 cm de diamètre). Déposez la pâte, piquez le fond à la fourchette. Versez le goumeau par-dessus. Laissez reposer 20 minutes (la pâte va légèrement gonfler).
- 4. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez pour 40 minutes. La tarte doit être dorée et la crème prise mais encore tremblotante au centre. Surveillez : si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
- 5. Repos : Laissez tiédir avant de démouler. Servez à température ambiante ou légèrement tiède. Le cœur reste fondant.