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Les ingrédients en détail
- Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine tamisée
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau ou de lait
- 130 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux + 20 g pour le moule
- 2 pincées de sel fin
- Pour la garniture :
- 1 kg de mirabelles
- 1 œuf entier
- 70 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre demi-sel fondu et tiédi
Préparation et tours de main
- Réalisez la pâte brisée : Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule pour obtenir la consistance d'une crème. Ajoutez le sel, le jaune d’œuf et l'eau (ou le lait) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, cessez de la travailler et aplatissez-la légèrement. Filmez-la et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte friable et savoureuse.
- Abaissez la pâte et foncez le moule beurré : Sortez la pâte du frigo 10 minutes avant de l'abaisser. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm. Beurrez généreusement votre moule à tarte (de préférence à fond amovible) avec les 20 g de beurre supplémentaire. Foncez le moule en veillant à bien presser la pâte dans les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Remettez au frais 15 minutes.
- Préparez la garniture aux amandes : Dans un bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre en poudre, l'œuf entier et le beurre demi-sel fondu tiédi. Obtenez une pâte lisse et homogène. Étalez-la sur le fond de la tarte en une couche régulière.
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Préparez les mirabelles : Lavez les mirabelles et coupez-les en deux pour dénoyauter. Disposez les demi-mirabelles en les faisant chevaucher harmonieusement sur la pâte aux amandes, côté bombé vers le haut. N'hésitez pas à les serrer un peu, car elles réduisent à la cuisson.
- Baissez le thermostat du four à 180°C (th. 6) juste avant d'enfourner la tarte pour 35 à 40 minutes de cuisson. La pâte doit être dorée et les fruits légèrement caramélisés. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.