La recette du gâteau battu est un trésor de la gastronomie picarde. Ce gâteau moelleux, souvent comparé à une brioche, se distingue par sa texture alvéolée et son goût beurré. Suivez notre guide pour réussir cette spécialité régionale chez vous.
Les ingrédients en détail
- 6 jaunes d'œufs + 1 gros blanc d'œuf
- 270 g de farine T45
- 38 g de levure fraîche
- 2 cuillères à café de rhum
- 190 g de beurre fondu tiède + 20 g de beurre pommade pour le moule
- 90 g de sucre en poudre
- 7 g de sel fin
Préparation et tours de main
- Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Montez le blanc d'œuf en neige.
- Dans le bol d'un robot, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs, le rhum et le beurre. Avec le fouet plat, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez la levure et mélangez encore. Incorporez le blanc en neige.
- Versez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon humide et laissez lever la pâte au moins 2 heures dans un endroit chaud, sur un radiateur ou dans un four préchauffé à 50 °C (th. 1-2) et éteint, à l'abri des courants d'air.
- Beurrez un moule haut en fer-blanc, cannelé et légèrement évasé. Remplissez de pâte sans dépasser la moitié de sa hauteur.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enfournez pour 30 minutes.