Le truc en plus : Décorez la flamiche avec les chutes de pâte.
Les ingrédients en détail
- 2 jaunes d'œufs
- 500 g de farine tamisée
- 10 cl d'eau ou de lait
- 260 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux + 20 g pour le moule
- 4 pincées de sel fin
Préparation et tours de main
- Préparez la pâte brisée : dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajoutez le sel, les jaunes d'œufs et l'eau (ou le lait) et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, cessez de la travailler et aplatissez légèrement. Filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Nettoyez les poireaux en gardant un peu de vert. Égouttez-les et émincez-les en rondelles de 1 cm.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites suer les poireaux 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez 1 râpée de noix de muscade. Ajoutez la crème fraîche et l'œuf. Mélangez convenablement. Réservez.
- Partagez la pâte en deux et abaissez 2 cercles. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Beurrez une tourtière de 25 cm de diamètre. Foncez le moule avec l'une des abaisses de pâte. Piquez la surface à la fourchette. Répartissez les poireaux. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte et soudez les bords en les pinçant. Ourlez le bord ou marquez avec le dos d'une fourchette. Découpez une cheminée dans le couvercle. Dorez avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe d'eau. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Dégustez chaud.