Vous vous demandez comment réussir votre Truite fumée, tartare de betterave rouge et pomme maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 2 tranches épaisses de truite fumée de qualité
- 1 betterave rouge cuite (sous vide pour plus de saveur)
- 1 pomme Granny Smith bien ferme
- ½ citron jaune bio
- 2 c. à soupe d’huile de colza ou de noix
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques pluches de persil plat ou de ciboulette
- Graines de courge et de tournesol (légèrement toastées)
Préparation et tours de main
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement la pomme Granny Smith sans l'éplucher pour conserver sa couleur et ses nutriments. Épluchez délicatement la betterave rouge cuite.
- Taillez en dés : Coupez la betterave et la pomme en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Placez-les dans un saladier.
- Assaisonnez le tartare : Pressez le demi-citron pour en récupérer le jus. Versez-le sur les dés avec les 2 cuillères à soupe d'huile. Mélangez délicatement. Salez avec la fleur de sel et poivrez généreusement au moulin.
- Laissez mariner : Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure minimum . Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et au tartare de bien se tenir.
- Préparez la truite : Juste avant de dresser, émincez les tranches de truite fumée en fines et élégantes lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Dressez l'assiette : À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un petit verre, tassez le tartare de betterave et pomme au centre de chaque assiette. Retirez délicatement le cercle.
- Finalisez avec élégance : Disposez les lamelles de truite fumée en rosace ou en vagues sur et autour du tartare. Parsemez de pluches de persil plat, puis de graines de courge et de tournesol pour la touche finale de croquant.
- Service : Servez immédiatement pour profiter de tous les contrastes de température et de texture.