Vous vous demandez comment réussir votre Boeuf ficelle, crème de Camembert de Normandie au poiré maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- Pour 4 personnes
- 4 pavés de bœuf normand (faux-filet ou filet), 200-220 g chacun
- 1 litre de bouillon de pot-au-feu
- 20 cl de Poiré de Normandie
- ¼ de Camembert de Normandie AOP (sans la croûte)
- 10 cl de crème crue de Normandie
- 10 g d'un mélange ciselé : persil plat, ciboulette, romarin
- Poivre du moulin
- Ficelle de cuisine
Préparation et tours de main
- Préparez le bœuf : Ficelez chaque pavé en laissant 10 à 15 cm de ficelle dépasser. Roulez-les ensuite dans le mélange d'herbes ciselées pour les paner généreusement.
- Montez la sauce : Dans une petite casserole, portez à frémissement 20 cl de Poiré avec 20 cl de bouillon de pot-au-feu. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Incorporez la crème crue et réduisez à nouveau légèrement pour épaissir.
- Incorporez le fromage : Écrasez le quart de Camembert (sans croûte) à la fourchette. Hors du feu, intégrez-le à la sauce en fouettant vivement jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ne portez plus à ébullition pour éviter que le fromage ne graisse. Poivrez et réservez au chaud.
- Cuisez le bœuf : Portez le reste du bouillon à frémissement dans une grande casserole. Plongez-y les pavés ficelés en laissant la ficelle pendre à l'extérieur. Comptez 7 minutes pour une cuisson saignante, jusqu'à 15 minutes pour bien cuit .
- Dressez : Sortez les pavés, retirez délicatement la ficelle et tranchez-les en escalopes. Déposez-les sur des assiettes chaudes. Nappez généreusement de sauce crémeuse. Décorez d'herbes fraîches et servez immédiatement.