Vous vous demandez comment réussir votre Escalopes de porc panées aux graines de lin et son flan de légumes maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- Pour 4 personnes
- Pour les escalopes panées :
- 4 escalopes de porc Normand (environ 120g pièce)
- 80 g de chapelure
- 40 g de graines de lin dorées
- 2 oeufs (pour la panure)
- Sel et poivre du moulin
- Pour le flan de légumes :
- 400 g de légumes Normands cuits (carottes, poireaux, brocolis... au choix)
- 20 cl de crème liquide de Normandie
- 2 oeufs (pour le flan)
- Beurre pour les ramequins
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement 4 ramequins individuels.
- Préparez la panure : Mixez finement les graines de lin dorées. Dans une assiette creuse, mélangez-les avec la chapelure. Dans une seconde assiette, battez légèrement 2 oeufs avec un peu de sel et de poivre.
- Panez les escalopes : Assaisonnez les escalopes de porc. Trempez-les d'abord dans l'oeuf battu, puis enrobez-les généreusement du mélange chapelure/graines de lin. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Composez les flans : Répartissez les légumes cuits et égouttés dans le fond des ramequins beurrés. Dans un bol, battez les 2 oeufs restants avec la crème liquide. Salez et poivrez. Versez délicatement cette préparation sur les légumes.
- Cuisson au bain-marie : Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 30 minutes à 160°C (th.5/6) jusqu'à ce que le flan soit pris.
- Cuisson des escalopes : Après 20 minutes de cuisson des flans, enfournez la plaque avec les escalopes et faites-les cuire 10 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Dressage : À la sortie du four, laissez reposer 2-3 minutes. Démoulez délicatement les flans de légumes tièdes sur les assiettes de service. Déposez une escalope panée dorée à côté. Servez immédiatement.