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Les ingrédients en détail
- 4 grands filets de maquereau (environ 150 g chacun)
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- Sel fin (fleur de sel de préférence)
Préparation et tours de main
- Préparation des filets : À l'aide d'une pince à épiler, retirez délicatement les arêtes restantes des filets de maquereau. Incisez légèrement la peau en croisillons (3-4 entailles peu profondes) pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Salez généreusement les deux faces des filets avec du sel fin. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes : cette étape permet de raffermir la chair et de concentrer les saveurs.
- Fariner et cuire : Sortez les filets du frigo et épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Farinez légèrement chaque filet, côté peau uniquement, en tapotant pour enlever l'excédent. Chauffez une grande poêle antiadhésive avec l'huile de colza à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, déposez les filets côté peau contre la poêle. Pressez légèrement avec une spatule pour assurer un bon contact. Laissez cuire 5 minutes sans bouger : la peau doit devenir dorée et croustillante. Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson 1 minute côté chair. La chair doit être juste opaque et se détacher facilement.
- Service : Servez immédiatement les maquereaux grillés au sel avec un filet de jus de citron frais et un riz complet. La chaleur du poisson fera ressortir les arômes. Pour une touche bretonne, accompagnez d'une salade de pommes de terre tièdes à la ciboulette.