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Les ingrédients en détail
- 700 g de filet de daurade ou de saumon (en tranches fines)
- 1 carotte taillée en fine julienne
- 1 poireau taillé en fine julienne
- 100 g de kimchi taillé en fine julienne
- 60 g de fécule de pomme de terre (pour enrober)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Préparer le poisson : Demandez à votre poissonnier de couper le poisson en tranches fines, comme des tranches de saumon fumé. Salez et poivrez légèrement les tranches, puis laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elles raffermissent. Après ce temps, épongez délicatement chaque tranche avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Cela permettra une meilleure adhérence lors du roulage.
- Façonner les rouleaux : Déposez un petit peu de julienne de légumes (carotte, poireau, kimchi) à la base d'une tranche de poisson. Roulez délicatement la tranche sur elle-même pour former un petit cylindre, en veillant à bien serrer pour que la farce reste à l'intérieur. Enrobez légèrement chaque rouleau de fécule de pomme de terre ; cette étape est cruciale pour créer une fine pellicule qui maintiendra la forme pendant la cuisson et apportera un léger croquant.
- Cuisson à la vapeur : Disposez les rouleaux dans un panier vapeur (en bambou ou en inox) en les espaçant légèrement. Portez de l'eau à ébullition dans le cuit-vapeur, puis placez le panier et couvrez. Comptez exactement 5 minutes de cuisson : une minute de plus et le poisson deviendrait sec. La vapeur douce préserve la tendreté du poisson et la fraîcheur des légumes.
- Service : Servez immédiatement, accompagnés de la sauce soja mélangée à l'huile de sésame. Cette sauce simple exalte les saveurs marines et asiatiques. Vous pouvez également ajouter une pincée de graines de sésame pour la décoration.