Vous vous demandez comment réussir votre Suprême de volaille au pommeau de Normandie maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- Pour 6 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- 6 blancs de poulet normand (suprêmes)
- 6 pommes de Normandie (type Boskoop ou Reinette)
- 6 poires de Normandie (type Conférence)
- 500 g d’andouille de Vire
- 50 cl de Pommeau de Normandie AOC
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre d’Isigny AOP
- 10 cl de crème de balsamique
- 1 botte de cerfeuil frais
Préparation et tours de main
- Préparer les fruits : Épluchez les pommes et les poires. Taillez-les en petits dés réguliers (mirepoix). Dans une sauteuse, faites-les suer avec un peu de beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
- Confectionner les ballotines : Ouvrez chaque blanc de poulet en "portefeuille" (en le fendant sans le traverser complètement). Garnissez-le d'une cuillère du mélange de fruits cuits. Refermez et enveloppez-le fermement dans du film alimentaire pour former une ballotine bien serrée. Cuisez les ballotines au four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 10 minutes.
- Réaliser la sauce : Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre. Déglacez avec le Pommeau de Normandie et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce nappante.
- Préparer l'andouille : Détaillez l'andouille de Vire en fines tranches. Disposez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 200°C pendant 5 minutes pour obtenir des chips croustillantes.
- Dressage : Sortez les ballotines du film et coupez-les en rondelles épaisses (3 cm). Disposez-les au centre de l'assiette. Nappez généreusement de sauce au Pommeau. Ajoutez les chips d'andouille croustillantes. Décorez avec des brins de cerfeuil frais et quelques gouttes de crème de balsamique.