1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Nicola, Mona Lisa, Roseval, Charlotte)
1 belle gousse d'ail
1 belle pincée de noix de muscade râpée
50 cl de lait entier
50 cl de crème liquide
1 noisette de beurre
Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les convenablement dans un torchon. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. C'est très important : ne passez plus les pommes de terre sous l'eau après les avoir coupées, car cela risquerait de retirer l'amidon nécessaire à la liaison du gratin dauphinois.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
Épluchez la gousse d'ail et frottez-en un plat à bords hauts allant au four, puis beurrez-le généreusement.
Rangez les pommes de terre par couches successives en prenant soin de saler, poivrer et assaisonner de noix de muscade entre chaque couche. Répétez jusqu'à épuisement des rondelles. Veillez à ne pas remplir le plat à ras bord pour éviter les débordements pendant la cuisson. Recouvrez les pommes de terre du mélange de crème et de lait.
Enfournez pour 2 heures de cuisson. Le gratin doit être doré et les pommes de terre fondantes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
