Lavez et essuyez tous les légumes. Supprimez les graines et les membranes blanches des poivrons. Pelez et épépinez les tomates. Coupez tous les légumes en petits cubes de 1 cm de côté.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faites revenir les aubergines 5 minutes. Réservez dans un plat.
Faites rissoler les courgettes 3 minutes dans la même poêle en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile. Réservez dans le même plat que les aubergines et procédez de même avec les poivrons en les laissant cuire 4 minutes.
Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile, faites revenir les oignons pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates et laissez cuire 3 minutes en mélangeant.
Ajoutez tous les légumes déjà revenus et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Assaisonnez avec le thym, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez l'ail, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Une recette facile à vivre, consommer chaude, à température ambiante ou même glacée !
