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Les ingrédients en détail
- Pour l'aoli :
- 2 jaunes d'œufs
- 2 gousses d'ail
- 1 filet de jus de citron
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Pour la garniture :
- 6 pavés de cabillaud
- 6 œufs
- 1 kg de petites pommes de terre primeur
- 250 g de haricots verts
- 6 carottes
- 2 bulbes de fenouil
- 1 chou-fleur
Préparation et tours de main
- Préparez l'aoli : Épluchez et pressez l'ail dans un mortier. Ajoutez les jaunes d'œufs et travaillez au pilon jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez progressivement l'huile d'olive en filet, sans cesser de remuer, pour monter l'aoli en mayonnaise. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron à la fin. Réservez au frais.
- Préparez les légumes : Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les carottes en gros bâtonnets. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez les bulbes de fenouil en deux dans la hauteur.
- Cuisson à la vapeur : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le chou-fleur, le fenouil, les carottes, les haricots verts et les pavés de cabillaud. Continuez la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs (10 minutes dans l'eau bouillante), puis refroidissez-les et écalez-les.
- Dressage : Disposez sur un grand plat tous les légumes, les œufs durs coupés en deux et le poisson. Servez l'aoli à part, en saucière ou directement sur le plat.