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Les ingrédients en détail
- 3 litres de tellines
- 6 gousses d'ail pressées
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Sel (gros sel pour le déssablage)
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
Préparation et tours de main
- Dessablage : Plongez les tellines dans un grand volume d'eau froide salée (30 g de gros sel par litre). Laissez-les reposer 1 heure. Changez l'eau si elle est trop trouble. Égouttez et rincez rapidement.
- Cuisson : Faites chauffer un fond d'huile d'olive à feu vif dans une grande casserole. Ajoutez les tellines d'un seul coup. Sautez-les 1 minute, puis ajoutez l'ail pressé et le persil ciselé. Salez légèrement et poivrez.
- Service : Dès que les coquilles s'ouvrent (environ 2 minutes), retirez du feu. Servez immédiatement dans un grand plat, accompagné de pain grillé.
- Variante gourmande : Ajoutez 10 cl de crème liquide et un filet de vin blanc sec après la cuisson pour une sauce onctueuse.
- Twist exotique : Remplacez le persil par de la coriandre ciselée et ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Ou incorporez du gingembre frais râpé et du basilic thaï juste avant de servir.