La Truite au Beaufort en papillote est bien plus qu'une simple recette de poisson. C'est une invitation à un voyage gustatif au cœur des Alpes, où la truite fraîchement pêchée rencontre le célèbre fromage à pâte pressée cuite. Ce plat, à la fois simple et raffiné, séduit par sa cuisson douce qui préserve toute la tendreté du poisson tout en lui infusant les arômes du vin blanc de Savoie et du fromage. Chaque bouchée libère une harmonie de saveurs : la douceur du poisson, le fondant du Beaufort, la fraîcheur du fenouil et la pointe d'acidité du citron. Idéal pour un dîner entre amis ou un repas de fête, cette papillote est un concentré de traditions et d'authenticité. Laissez-vous tenter par cette recette incontournable de la cuisine savoyarde.
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Pendant ce temps, préparez les ingrédients.
- Taillez 6 lamelles de Beaufort d'environ 1 cm d'épaisseur dans la tranche de fromage. Réservez.
- Pelez les tomates : plongez-les dans de l'eau bouillante 10 secondes, puis dans de l'eau glacée. La peau se retire facilement. Coupez chaque tomate en quartiers, retirez les pépins et réservez 12 quartiers.
- Videz et lavez les truites sous l'eau froide. Épongez-les avec du papier absorbant.
- Levez les filets d'un côté de chaque truite : incisez le long de l'arête dorsale et détachez délicatement le filet sans le séparer complètement du poisson. Vous devez obtenir une poche.
- Coupez 6 feuilles de papier aluminium (environ 30 cm x 40 cm). Sur chaque feuille, déposez un lit de fenouil finement émincé. Posez la truite dessus, côté ouvert vers le haut.
- Formez des barquettes en repliant les bords du papier aluminium pour créer une cavité autour du poisson. Placez les barquettes sur une plaque allant au four.
- Frottez l'intérieur du poisson avec une tranche de citron, puis salez et poivrez légèrement.
- Introduisez une lamelle de Beaufort sous le filet levé, puis déposez une autre lamelle dans l'ouverture.
- Arrosez chaque truite avec 30 cl de vin blanc (en tout, soit 5 cl par papillote). Ajoutez 2 quartiers de tomate pelée à côté du poisson.
- Refermez les papillotes en pliant soigneusement les bords du papier aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas.
- Enfournez à 210°C (th.7) et laissez cuire 20 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur et le fromage bien fondu.
- Servez dans les papillotes ouverts, en disposant une olive noire pour l'œil et deux lamelles de carotte en forme de V pour les branchies. Dégustez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.