Pain à la farine T150 brun
Ingrédients pour un gros pain de 800 gr
- 350 gr de farine T150 de qualité
- 150 gr de farine T65
- 75 gr de levain
- 2 gr de levure
- 350 gr d’eau + 50 gr pour le bassinage
- 9 gr de sel fin
Préparation
- Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Ajouter les deux farines, le levain (peser précisément) et la levure émiettée.
- Verser les 350 gr d’eau puis fraser 4 minutes à vitesse 1.
- Pétrir 8 minutes à vitesse 3. La pâte doit parfaitement se décoller des parois de la cuve.
- Ajouter l’eau de bassinage en filet à vitesse 1, puis continuer de pétrir à cette vitesse 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- Terminer de pétrir 5 à 6 minutes à vitesse 3. La pâte doit être bien lisse.
- Débarrasser la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge puis laisser pointer 1 heure à température ambiante.
- Faire une série d’au moins six rabats, puis laisser à nouveau pointer 1H30.
- Effectuer une nouvelle série de six rabats, filmer la pâte au contact puis réserver au frais pour la nuit.
- Le lendemain, la pâte doit avoir poussée. La déposer sur le plan de travail fariné.
- Étaler la pâte en un rectangle puis rabattre le bord supérieur vers le centre.
- Faire pivoter complètement la pâte à l’aide d’une corne puis rabattre le bord supérieur sur le bord inférieur.
- Renouveler les étapes 11 et 12.
- Souder correctement les bords avec les doigts puis fariner le dessus de la pâte.
- Faire rouler le pain à l’aide de la corne. Les plis doivent se trouver en dessous.
- Déposer le pain sur un tapis de cuisson perforé (sinon sur une plaque sulfurisée). Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1H30 à température ambiante.
- Dix minutes avant la fin du pointage, préchauffer le four à 250°C.
- Saupoudrer le pain de farine puis le lamer à votre convenance.
- Jeter 4 ou 5 glaçons dans le four bien chaud pour créer le nuage de vapeur et y mettre le pain à cuire en même temps.
- Cuire le pain 20 minutes à 250°C puis 20 minutes à 200°C.
- Laisser le pain refroidir complètement sur grille (ressuage).
