Petits pains briochés à la fleur d’oranger

Petits pains briochés à la fleur d’oranger

Ingrédients pour environ 8 à 10 petits pains briochés

• 200 g de lait entier (environ 20 cl)
• 1 sachet ou 3 cuillères à café rases de levure sèche de boulanger
• 510 g de farine
• 65 g de beurre mou coupé en 3 morceaux (non fondu)
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf et 1 goutte de lait pour badigeonner (soit 3 œufs au total)
• 85 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité
• 1 cuillère à café à peine rase de sel fin
• Un peu de beurre pour beurrer le papier sulfurisé
• À incorporer lors du dégazage de la pâte : 50 g de raisins secs et 50 g de pépites de chocolat

Préparation étape par étape

1. Dans le bol du Thermomix®, verser le lait et la levure. Programmer 1 minute à 37°C, vitesse 2, avec le gobelet doseur posé dessus.
2. Ajouter dans l’ordre : farine, sucre, sel, œufs, eau de fleur d’oranger et un morceau de beurre mou.
3. Programmer 10 minutes en fonction pétrin. Après 2 minutes, ajouter les deux autres morceaux de beurre par l’ouverture du couvercle. Attention au mouvement du Thermomix®.
4. Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser la pâte gonfler 1 h 20 à 1 h 30 dans un endroit douillet, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Après la première pousse, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et incorporer raisins secs et pépites de chocolat en la travaillant.
6. Fariner le plan de travail, former un boudin de 50 cm, découper en tronçons de 5 cm et façonner en ovales.
7. Placer les pâtons sur une tôle garnie de papier sulfurisé beurré.
8. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 1 h dans un endroit douillet sans courants d’air. Préchauler le four à 175°C (chaleur statique) 15 minutes avant la fin.
9. Battre le jaune d’œuf et la goutte de lait, badigeonner délicatement les pâtons avec un pinceau.
10. Enfourner environ 20 minutes à 175°C jusqu’à ce que les brioches soient dorées. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
11. Sortir les petits pains du four avec des maniques et les placer sur une grille de refroidissement.
12. Une fois refroidis, conserver dans une boîte hermétique ou congeler pour une conservation plus longue.

Informations pratiques

• Temps total : Environ 3 heures (hors refroidissement)
• Difficulté : Moyenne
• Budget : Abordable
• Matériel recommandé : Thermomix®, pinceau à pâtisserie, papier sulfurisé