Quels accords avec la Brioche à la Russe ? Cette brioche légère se marie à merveille avec un thé noir fumé, comme un lapsang souchong, ou un vin blanc moelleux comme un Monbazillac. Pour une touche russe authentique, servez-la avec du caviar ou de la crème fraîche et des baies. Vous pouvez aussi la napper de miel ou de confiture de framboises pour un petit-déjeuner royal.
Les ingrédients en détail
- 500 g de farine de blé (de préférence type 45 ou 55)
- 15 g de sel fin
- 15 g de sucre en poudre
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 décilitre de lait tiède (entier de préférence)
- 6 œufs entiers (à température ambiante)
- 250 g de beurre doux, ramolli mais pas fondu
Préparation et tours de main
- Préparer le levain : Dans un bol, émiettez la levure fraîche et délayez-la avec le lait tiède. Ajoutez environ 125 g de farine (le quart du total) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède (environ 25°C) pendant 20 minutes. Le levain doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
- Mélanger la pâte de base : Sur un plan de travail ou dans un grand saladier, versez le reste de farine (375 g). Creusez un puits et ajoutez le sel, le sucre et les œufs un à un, en mélangeant avec les doigts ou une spatule en bois. Incorporez le levain et commencez à pétrir énergiquement.
- Pétrissage manuel : Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, en la soulevant et en la repliant sur elle-même. Elle doit devenir élastique et se détacher des parois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas la durcir. La pâte de la Brioche à la Russe demande de la patience : elle doit être lisse et homogène.
- Incorporation du beurre : Incorporez le beurre ramolli en petites parcelles tout en continuant de pétrir. Procédez par fractions, en attendant que chaque morceau soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter l'incorporation. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et se décolle facilement des mains. Cela peut prendre 5 à 8 minutes supplémentaires.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède (pas plus de 30°C) pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégazage et façonnage : Dégazez la pâte en la frappant du poing pour chasser l'air. Transférez-la sur un plan de travail fariné. Pour une brioche moulée, beurrez un moule à cake ou à brioche. Façonnez la pâte en forme de boule ou de tresse selon votre préférence. Placez-la dans le moule.
- Deuxième levée : Couvrez à nouveau et laissez lever encore 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez la Brioche à la Russe pour environ 30 à 35 minutes. Si elle dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau : elle doit ressortir sèche.
- Démoulage : Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster. La Brioche à la Russe peut être dégustée tiède ou froide, nature ou légèrement sucrée.