Quels accords pour la brioche mousseline ? Cette brioche se déguste nature, au petit-déjeuner avec un café ou un thé léger. Pour une version gourmande, accompagnez-la d'une crème anglaise ou d'une compotée de fruits rouges. En version salée, elle peut servir de base à un pain perdu.
Les ingrédients en détail
- Pâte à brioche ordinaire : la quantité nécessaire (environ 500 g de farine, 6 œufs, 200 g de beurre, 20 g de levure, 40 g de sucre, 10 g de sel).
- Pâte à baba (même quantité que la pâte à brioche) : 250 g de farine, 3 œufs, 10 g de levure, 50 g de beurre, 20 g de sucre, 5 g de sel, 10 cl de lait.
- Pâte à chou ordinaire : pour la décoration (optionnel).
- Moules à génoise unis (ou moule à cake) de 20 cm de long.
Préparation et tours de main
- Préparer la pâte à brioche ordinaire : Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sucre et le sel. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède (pas plus de 15 cl) et incorporez-la à la farine. Ajoutez les œufs un à un en pétrissant énergiquement à la main ou au robot. Incorporez le beurre ramolli en parcelles, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez pointer (reposer) 2 heures à température ambiante, puis rabattez la pâte et placez-la au frais 12 heures (ou une nuit).
- Préparer la pâte à baba : Dans un autre bol, mélangez la farine (250 g) avec le sel et le sucre. Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez les œufs et le beurre ramolli. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène, légèrement plus molle que la pâte à brioche. Laissez lever 1 heure à couvert.
- Assembler les deux pâtes : Sortez la pâte à brioche du froid. Incorporez-y petit à petit la pâte à baba, en la coupant en morceaux et en les intégrant par un pétrissage doux mais prolongé. La fusion doit être parfaite, sans ajout de farine. Veillez à ce que la pâte obtenue soit homogène et très souple.
- Mouler la brioche mousseline : Beurrez généreusement un moule à génoise uni (ou un moule à cake). Versez la pâte dans le moule en remplissant aux deux tiers seulement. Laissez lever dans un endroit tiède (25-30 °C) jusqu'à ce que la pâte double de volume et affleure le bord du moule.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Enfournez pour 45 à 50 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. La brioche doit être bien dorée et sonner creux quand on tape sur le fond.
- Décoration (optionnelle) : Préparez une pâte à chou ordinaire (farine, beurre, eau, œufs) et formez de petits choux. Faites-les cuire et déposez-les sur la brioche refroidie, puis lustrez au sirop.