Pitch maison, pain viennois au chocolat : le pas à pas

Voici la recette du Pitch maison, ce délicieux pain viennois au chocolat qui rappelle les goûters de notre enfance. Pour 6 personnes, comptez seulement 6 minutes de préparation active, un temps de repos indispensable de 1 h 30 pour le premier levage puis 1 heure pour le second, et 20 minutes de cuisson. Ce petit pain au lait extra moelleux, à la mie filante comme une brioche, cache un cœur de chocolat fondant qui fait craquer petits et grands. La pâte, enrichie en beurre et en œuf, demande un peu de patience car elle doit lever deux fois, mais le résultat vaut largement l'attente. Le façonnage est un vrai jeu d'enfant : on étale un pâton, on dépose des bâtons de chocolat, on roule et on soude. Une fois dorés à l'œuf et incisés, les Pitch gonflent au four et embaument toute la cuisine. Servez-les tièdes ou froids, nature ou avec un verre de lait. Cette recette facile et gourmande deviendra vite un incontournable de vos petits déjeuners et goûters. Retrouvez également la version originale sur Aux Délices du Palais, et n'hésitez pas à voir aussi nos autres viennoiseries maison ou à découvrez nos astuces pour réussir la brioche parfaite.

L'histoire et le terroir du Pitch maison, pain viennois au chocolat

Le Pitch maison, pain viennois au chocolat, s'inscrit dans la grande tradition des viennoiseries françaises, héritée des boulangers viennois arrivés à Paris au XIXe siècle. Le pain viennois, reconnaissable à sa mie tendre et légèrement sucrée, est né de l'introduction du levain de bière et du pétrissage enrichi en beurre et en lait. Le Pitch, avec son cœur de chocolat, est la version gourmande et enfantine de cette viennoiserie : on le trouve dans les boulangeries françaises sous forme de petit pain allongé, incisé sur le dessus, qui laisse deviner le chocolat fondant à l'intérieur. Sa popularité tient à sa simplicité : une pâte à brioche accessible, un façonnage ludique et un résultat qui séduit les 6 convives autour de la table. Faire son Pitch maison, c'est renouer avec le plaisir du fait maison, maîtriser les ingrédients et retrouver le goût authentique du pain viennois au chocolat, loin des versions industrielles. C'est aussi une belle occasion de transmettre un savoir-faire familial et de partager un moment de gourmandise.

Les ingrédients en détail

• 240 ml de lait entier
• 25 g de levure de boulanger fraîche
• 500 g de farine T45 gruau ou mélange T45 et T55
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 8 g de sel
• Des bâtons de chocolat ou une tablette coupée en barres
• 1 œuf + 1 bonne pincée de sel pour la dorure

Préparation et tours de main

1. Délayage de la levure (2 min) : dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettre 240 g de lait tiède et la levure de boulanger fraîche coupée en morceaux, puis mélanger.
2. Ajout du sucre et de l'œuf (1 min) : ajouter le sucre et l'œuf et mélanger brièvement.
3. Pétrissage initial (6 min) : ajouter la farine et le sel, puis pétrir à vitesse 1 pendant 6 minutes.
4. Incorporation du beurre (5 min) : ajouter progressivement le beurre mou coupé en morceaux tout en continuant de pétrir pendant 5 minutes.
5. Premier levage (1 h 30) : transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et réserver dans un endroit chaud pendant 1 h 30 min.
6. Dégazage et division : après que la pâte a doublé de volume, dégazer la pâte puis la découper en 10 boules.
7. Façonnage : façonner chaque pâton pour lui donner la forme du pain viennois : sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la boule de pâte, déposer un bâton et demi de chocolat, rouler légèrement, ajouter un autre bâton de chocolat, puis rouler et souder la pâte.
8. Disposition : déposer les Pitch sur la plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
9. Incision et second levage (1 h) : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser les Pitch et couvrir à nouveau d'un torchon. Laisser lever pendant 1 heure.
10. Préchauffage (200 °C) : préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante de préférence.
11. Dorure : mélanger l'œuf et la pincée de sel, puis dorer les Pitch au pinceau.
12. Cuisson (15 à 20 min) : enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 200 °C.
13. Refroidissement : laisser les pains viennois refroidir sur une grille.

Conseils et FAQ pour des Pitch maison réussis

Pour réussir vos Pitch maison, quelques réflexes font toute la différence. La température du lait est cruciale : il doit être tiède, jamais chaud, sous peine de tuer la levure fraîche. Pétrissez suffisamment pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol. Le beurre doit être mou mais pas fondu : ajouté progressivement, il s'incorpore mieux et donne cette mie filante caractéristique. Respectez scrupuleusement les temps de levage, 1 h 30 puis 1 heure, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air ; la pâte doit doubler de volume. Au façonnage, soudez bien la pâte autour du chocolat pour éviter qu'il ne s'échappe à la cuisson. L'incision avant le second levage permet aux pains de gonfler régulièrement. La dorure à l'œuf et au sel donne cette belle couleur brillante. Enfin, surveillez la cuisson : 15 à 20 minutes à 200 °C suffisent, les Pitch doivent être bien dorés. Une question fréquente : peut-on congeler les Pitch ? Oui, une fois refroidis, ils se conservent très bien au congélateur et se réchauffent quelques minutes au four. Peut-on remplacer la levure fraîche ? Oui, par de la levure sèche, en adaptant la quantité. Et pour un chocolat encore plus coulant, n'hésitez pas à doubler les bâtons. Bonne dégustation !