Pâte de pistache maison
Ingrédients pour 1 pot
- 250 gr environ de pistaches non salées (soit environ 125 gr sans coquille)
- 65 gr de sucre en poudre
- 20 gr d’eau (soit environ 20 ml)
- 30 gr de poudre d’amandes
- 3 gouttes d’extrait d’amandes amères
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol)
Préparation
- Commencez par décoquiller les pistaches et par enlever la petite peau qui les recouvre avant de les faire torréfier au four sur une plaque à 150°C (Th°5) pendant 1/4 d’heure.
- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C (si comme moi vous n’avez pas de sonde, laissez bouillir le mélange pendant environ 2 min 30).
- Lorsque les 121°C sont atteints, versez toutes les pistaches d’un seul coup dans le sirop et remuez : les pistaches vont s’enrober du sirop de sucre qui va créer une couche blanche.
- Versez les pistaches dans le bol de votre robot avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères et mixez environ 1 minute.
- Si le couvercle de votre robot comporte 1 trou, versez par celui-ci la cuillère d’huile ou arrêtez votre robot pour l’ajouter.
- À partir de ce moment-là, il va vous falloir mixer le tout pendant environ 7 à 10 minutes : la pâte sera prête lorsque les pistaches se seront transformées en une pâte un peu liquide et brillante. Si votre robot chauffe trop, arrêtez et reprenez le mixage un moment après.
- Conservez votre pâte de pistache au frais dans un bocal hermétique, style bocal à confiture ou à conserves.
- Selon votre robot (puissance, affûtage des lames…) la pâte de pistache sera plus ou moins lisse.
