Il y a des plats qui, simplement en les évoquant, réchauffent le cœur et mettent l’eau à la bouche. Le Poulet Chasseur en fait partie ! Avec ses morceaux de volaille dorés à souhait, ses champignons rissolés et sa sauce onctueuse parfumée au vin blanc et aux herbes, c’est le repas parfait pour un dîner convivial ou un dimanche en famille. Facile à réaliser et toujours apprécié, cette recette traditionnelle n’a pas pris une ride. Préparez votre cocotte, on vous guide pas à pas pour un résultat irrésistible.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réussir ce Poulet Chasseur, voici tout ce dont vous aurez besoin :
- 4 belles cuisses de volaille (ou suprêmes)
- 300 g de champignons de Paris, sectionnés en quartiers
- 4 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, pressées
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille, préchauffé
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel fin et poivre noir moulu
Préparation étape par étape
1. La dorure du poulet
Dans une cocotte en fonte (idéale pour une cuisson uniforme), faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Enrobez légèrement les morceaux de poulet de farine (cela aidera à la coloration et à épaissir légèrement la sauce). Saisissez-les pendant 8 à 10 minutes, en les retournant pour qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les ensuite et réservez-les dans une assiette.
2. La cuisson des champignons
Dans les mêmes matières grasses, ajoutez les quartiers de champignons. Laissez-les rissoler à feu vif sans les toucher pendant les premières minutes : cela permet de développer une belle couleur dorée et un goût intense. Remuez ensuite délicatement.
3. Le fond aromatique
Incorporez les échalotes hachées et l’ail pressé aux champignons. Faites-les fondre doucement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et parfument l’ensemble.
4. Le déglaçage au vin blanc
Versez le vin blanc sec dans la cocotte et déglacez en grattant les sucs caramélisés du fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié à feu moyen : cela concentre les saveurs et évapore l’alcool.
5. La sauce onctueuse
Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de volaille chaud. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène et lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
6. La cuisson finale
Remettez le poulet dans la cocotte avec le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de la sauce. Retirez le bouquet garni avant de servir.
Astuces et variantes
Pour personnaliser votre Poulet Chasseur :
- Variante de champignons : Remplacez les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes pour une touche plus forestière.
- Cuisson : Si vous utilisez une cocotte en fonte, elle conserve bien la chaleur ; vérifiez que le poulet est cuit à cœur en piquant avec un couteau.
- Conservation : Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le doucement à feu moyen avec un peu de bouillon si nécessaire.
- Accompagnement : Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce.
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