Si vous cherchez une recette qui allie croustillant, saveurs asiatiques et convivialité, ces rouleaux de printemps Shanghai sont faits pour vous ! Inspirés de la cuisine chinoise, ces délicieux rouleaux frits sont garnis d’un mélange savoureux de porc, d’oignons nouveaux, de pousses de bambou et de champignons noirs. Ils sont parfaits pour impressionner vos invités ou pour un repas familial gourmand. Suivez nos étapes simples pour les réussir à coup sûr.
Ingrédients pour les rouleaux de printemps Shanghai
Pour environ 15 à 20 rouleaux, prévoyez :
- 1 paquet de galettes de riz (environ 20 pièces)
- 250 g de filet de porc
- 250 g d’oignons nouveaux
- 100 g de pousses de bambou (en conserve, égouttées)
- 6 champignons noirs parfumés (séchés)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile pour friture (environ 500 ml)
- 1 cuillère à café de sel
- Un peu de purée de piments rouges (facultatif, pour pimenter)
- Poivre, au goût
- 1 cuillère à café de farine (pour coller les rouleaux)
- 2 cuillères à café d’eau (pour la farine)
Pour la sauce d’accompagnement
- 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson Nûoc Mâm
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de carottes râpées (réservées dès le début)
- Un petit filet de vinaigre blanc
- Un peu d’ail pilé
- Purée de piments rouges, selon votre goût
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la viande et les légumes
Commencez par couper le filet de porc en fines lamelles. Dans un plat creux, délayez la maïzena avec la sauce de soja et le vin blanc sec. Ajoutez les morceaux de viande, mélangez bien pour les enrober, et laissez mariner pendant que vous préparez le reste. Cela permet d’attendrir la viande et de lui donner du goût.
Plongez les champignons noirs dans un bol d’eau chaude et laissez-les tremper pendant 20 minutes pour qu’ils gonflent. Pendant ce temps, épluchez les oignons nouveaux, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en fin bâtonnets. Égouttez aussi les pousses de bambou et coupez-les de la même façon. Ces légumes apporteront du croquant à la farce.
Étape 2 : Cuire la farce
Lorsque les champignons noirs sont bien gonflés, égouttez-les en les pressant entre vos doigts pour enlever l’excès d’eau. Retirez les pieds durs et coupez-les en fines lanières. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Quand elle est chaude, faites-y revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils blanchissent (environ 3-4 minutes), puis retirez-les avec une écumoire et réservez.
Dans le même wok, ajoutez les champignons noirs, les oignons nouveaux et les pousses de bambou. Mélangez 2 ou 3 fois, puis incorporez le sucre, le sel et du poivre. Laissez cuire 2-3 minutes pour que les légumes restent croquants. Remettez le porc dans le wok, mélangez le tout, et laissez refroidir un peu avant de garnir les rouleaux.
Étape 3 : Former et frire les rouleaux
Préparez un bol avec 1 cuillère à café de farine délayée dans 2 cuillères à café d’eau – cela servira de colle pour sceller les rouleaux. Trempez une galette de riz dans de l’eau très chaude pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et gondole légèrement. Posez-la sur un plan de travail propre.
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de la galette. Rabattez une extrémité sur la farce, roulez un tour, puis rabattez les deux côtés vers l’intérieur avant de terminer de rouler. Collez le bord avec le mélange farine-eau pour bien fermer. Répétez avec les autres galettes.
Dans un autre wok ou une casserole, faites chauffer l’huile de friture (environ 180°C). Faites frire les rouleaux par séries de 5 ou 6 pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Étape 4 : Préparer la sauce
Pendant que les rouleaux cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson Nûoc Mâm, le jus de citron vert, les carottes râpées, un filet de vinaigre blanc, l’ail pilé et un peu de purée de piments rouges si vous aimez le piquant. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
Astuces et conseils
Pour une cuisson parfaite
Assurez-vous que l’huile de friture est bien chaude avant d’y plonger les rouleaux – testez avec un petit morceau de galette : il doit frémir immédiatement. Évitez de surcharger le wok pour que les rouleaux cuisent uniformément et restent croustillants. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez les cuire au four à 200°C pendant 15-20 minutes, en les badigeonnant d’un peu d’huile.
Variantes et idées
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez le porc par du poulet ou des crevettes pour une version différente. Ajoutez des carottes râpées ou des germes de soja pour plus de légumes. Pour les végétariens, utilisez du tofu fumé à la place de la viande.
Conservation et service
Ces rouleaux se dégustent chauds, juste après la friture, pour profiter de leur croustillant. Servez-les avec la sauce piquante à part. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1-2 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour retrouver leur texture.
Cette recette est idéale pour un apéritif festif ou un plat principal accompagné de riz. Pour plus d’inspirations culinaires, visitez Harmonye.fr, où vous trouverez d’autres idées gourmandes et faciles à réaliser.
