Terrine de gilerlé au foie gras de canard
Servings 12 personnes
Equipment
- 1 Un moule triangulairede 50 cm de long et 8 cm d’ouverture pour environ 35 tranches
Ingrédients
- POUR 12 PERSONNES
- 2 gilerlés jeune cog fermier ou a défaut une volaille label rouge
- ½ chou vert (feuilles vertes)
- 800 gr de foie gras d’oie d’alsace
- 50 cl de gelée de volaille
- 8 feuille de gélatine
- 8 cl d’huile d’olive
- Ciboulette cerfeuil, thum, laurier, sarriette, estragon
- sel poivre
- Garniture:
- 5 cl de tokay Vendanges Tardives
- 400 g de gelée de volaille 10 cl d’huile de truffe
- 1 truffe
- Vinaigrette:
- 1 truffe
- 10 cl d’huile de truffe
- 1 jus de citron
- pluches de cerfeuille
- sel poivre
Instructions
- Prendre 50 cl de gelée de volaille et rajouter huit feuilles de gelatine. Réserver pour le montage de la terrine.
- * Dans une terrine triangulaire ou autre, chemiser de papier film et de feuilles de chou vert préalablement trempées dans de la gelee.
- Couper le foie gras de canard en bätonnets et les poitrines de gilerlés.
- Les monter dans une terrine en intercalant les ingrédients, en coulant un peu de gelée, et en ajoutant un mélange dherbes pour chaque couche.
- Fermer l’ensemble et bien mettre sous presse.