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Les ingrédients en détail
- 1 échalote coupée en 2
- 150 g de courgette en tronçons
- 60 g de carotte
- 40 g d'huile d'olive
- 250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 120 g de vin blanc sec
- 680 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 90 g de tofu fumé en dés
- 50 g de crème de soja
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en quatre, coupez la courgette en tronçons. Placez l'échalote, la courgette et la carotte dans le bol du Thermomix. Mixez 4 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture fine.
- Ajoutez 30 g d'huile d'olive dans le bol, puis faites rissoler 4 minutes à 120°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Cette étape permet de développer les arômes des légumes.
- Versez le riz à risotto et les 10 g d'huile d'olive restants. Faites chauffer 3 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. Le riz doit devenir translucide.
- Ajoutez le vin blanc sec et faites cuire 2 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. L'alcool s'évapore et le riz absorbe le vin.
- Incorporez l'eau, le cube de bouillon émietté, les dés de tofu fumé, le sel et le poivre. Programmez 14 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Le riz va cuire lentement et libérer son amidon.
- Une fois la cuisson terminée, versez la crème de soja et mélangez 1 minute à sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Cela apporte une texture crémeuse supplémentaire.
- Laissez reposer 2 minutes dans le bol chaud et fermé avant de servir. Le risotto finit de s'imprégner des saveurs.