Accompagnements
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
La cuisson vapeur des carottes au Thermomix se fait en général 20 minutes en mode Varoma, vitesse 1, avec de l’eau salée dans le bol.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Pour préparer des Épinards à la crème au Thermomix, la méthode la plus courante et rapide consiste à cuire les épinards frais à la vapeur dans le panier Varoma, puis à les incorporer à une crème préparée dans le bol.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Pour préparer des Épinards à la crème au Thermomix, la méthode la plus courante et rapide consiste à cuire les épinards frais à la vapeur dans le panier Varoma, puis à les incorporer à une crème préparée dans le bol.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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La réalisation de pâtes fraîches au Thermomix repose sur une règle simple : utiliser deux fois plus de farine que d’œufs
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 700 g de petits pois surgelés ou frais
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 700 g d'eau
Préparation et tours de main
- Préparation des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, commencez par les écosser. Pour cela, ouvrez les cosses en appuyant sur la couture et récupérez les petits pois. Si vous utilisez des surgelés, pas besoin de décongélation préalable.
- Mise en place du Thermomix : Versez les 700 g d'eau dans le bol du robot. Placez le panier Varoma sur le bol.
- Disposition des petits pois : Déposez les petits pois dans le panier Varoma. Ajoutez la gousse d'ail entière ou coupée en deux selon votre goût (facultatif). Couvrez avec le couvercle du Varoma.
- Cuisson : Programmez 20 minutes à la température Varoma (120°C), vitesse mijotage. Pour des petits pois plus fondants, ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires. Attention : le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des petits pois et votre préférence de texture. Vérifiez la cuisson en piquant un petit pois avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais pas en purée.
- Service : Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le panier Varoma (attention à la vapeur). Servez aussitôt les petits pois vapeur, nature ou assaisonnés d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. La gousse d'ail peut être retirée ou écrasée pour parfumer davantage.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 200 g de polenta (semoule de maïs à cuisson rapide)
- 350 g de lait entier (ou demi-écrémé)
- 500 g d'eau
- 40 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Étape 1 : Mise en place – Pesez tous les ingrédients. Assurez-vous que le parmesan est finement râpé. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix (c'est impératif pour éviter les grumeaux).
- Étape 2 : Cuisson du liquide – Versez l'eau, le lait, une pincée de sel et de poivre dans le bol. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 1 . Le mélange doit arriver à ébullition.
- Étape 3 : Ajout de la polenta – Sans arrêter l'appareil (passez en vitesse 3), retirez le bouchon et versez la polenta en pluie fine à travers l'orifice. Refermez le bouchon. Programmez 6 minutes, 100°C, vitesse 3 . Le fouet tourne et empêche la formation de grumeaux.
- Étape 4 : Finition – Ajoutez l'huile d'olive et le parmesan râpé. Mélangez 10 secondes, vitesse 4 . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Étape 5 : Service – Versez la polenta crémeuse dans un plat ou directement dans les assiettes. Elle est prête à être dégustée immédiatement. Elle épaissit en refroidissant : si elle devient trop ferme, ajoutez un peu d'eau ou de lait chaud en mélangeant.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 600 g de pommes de terre (type Charlotte, Amandine ou Bintje)
- 1000 g d'eau
- Sel fin (facultatif, selon les goûts)
- Quelques brins de thym ou de romarin (optionnel, pour parfumer)
Préparation et tours de main
- Commencez par éplucher les pommes de terre si vous le souhaitez, ou lavez-les soigneusement si vous préférez les garder en robe des champs. Coupez-les en deux ou en morceaux de taille homogène (environ 3-4 cm) pour une cuisson uniforme.
- Remplissez le bol de votre Thermomix avec 1000 g d'eau. Insérez le panier Varoma et disposez les pommes de terre à l'intérieur, sans les superposer trop pour que la vapeur circule bien. Salez légèrement si désiré, et ajoutez éventuellement des herbes aromatiques.
- Fermez le couvercle du Varoma et programmez : 30 minutes, Varoma, vitesse 1 . Le robot chauffe l'eau et la vapeur cuit doucement les pommes de terre.
- En fin de cuisson, vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau. Si nécessaire, prolongez de 5 minutes. Les pommes de terre vapeur Thermomix sont prêtes lorsqu'elles s'enfoncent facilement.
- Servez immédiatement ou gardez au chaud dans le Varoma. Vous pouvez les écraser grossièrement à la fourchette pour un effet rustique, ou les laisser entières pour accompagner une viande ou un poisson.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria), pelées et coupées en gros dés de 3 à 4 cm
- 400 g de lait entier (ou demi-écrémé, mais le gras apporte du moelleux)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
Préparation et tours de main
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ce geste est essentiel pour éviter que les pommes de terre n'accrochent ou ne se désagrègent trop.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le lait et le sel dans le bol. Ne mettez pas encore le beurre.
- Programmez : 24 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1. Pendant la cuisson, retirez le gobelet du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Cela évite les débordements.
- Quand le minuteur sonne, les pommes de terre sont parfaitement cuites et tendres.
- Retirez le sens inverse (si vous l'oubliez, la purée risque d'être moins homogène). Ajoutez les 100 g de beurre en morceaux.
- Mixez : 40 secondes à vitesse 3. Pas plus, pas moins : le temps idéal pour une texture lisse mais pas collante.
- Servez immédiatement. La purée de pommes de terre THERMOMIX est prête à régaler toute la famille !
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 400 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 400 g de carottes
- 40 cl de lait entier (ou lait végétal pour une version sans lactose)
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
- (Optionnel) 1 noix de beurre ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation et tours de main
- Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes sous l'eau froide. Épluchez-les à l'aide d'un économe. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 à 3 cm de côté pour une cuisson homogène. Coupez les carottes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Placez les morceaux de légumes dans le bol du Thermomix. Ajoutez les 40 cl de lait, la fleur de sel et une pincée de poivre. Veillez à ce que les légumes soient bien immergés ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de lait supplémentaire.
- Fermez le couvercle et le bouchon. Programmez 25 minutes à 100°C, vitesse 1. Cette cuisson douce va permettre aux légumes de s'imprégner du lait et de devenir très tendres.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le gobelet doseur pour éviter les projections. Mixez 30 secondes à vitesse 5, progressivement jusqu'à 5 pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous préférez une purée plus fine, mixez quelques secondes supplémentaires.
- Ouvrez le bol, ajoutez une noix de beurre (ou de la crème) et mélangez avec la spatule. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, ou une pincée de noix de muscade). Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 1 échalote coupée en 2
- 150 g de courgette en tronçons
- 60 g de carotte
- 40 g d'huile d'olive
- 250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 120 g de vin blanc sec
- 680 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 90 g de tofu fumé en dés
- 50 g de crème de soja
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Commencez par préparer les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en quatre, coupez la courgette en tronçons. Placez l'échalote, la courgette et la carotte dans le bol du Thermomix. Mixez 4 secondes à vitesse 5 pour obtenir une texture fine.
- Ajoutez 30 g d'huile d'olive dans le bol, puis faites rissoler 4 minutes à 120°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Cette étape permet de développer les arômes des légumes.
- Versez le riz à risotto et les 10 g d'huile d'olive restants. Faites chauffer 3 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. Le riz doit devenir translucide.
- Ajoutez le vin blanc sec et faites cuire 2 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. L'alcool s'évapore et le riz absorbe le vin.
- Incorporez l'eau, le cube de bouillon émietté, les dés de tofu fumé, le sel et le poivre. Programmez 14 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Le riz va cuire lentement et libérer son amidon.
- Une fois la cuisson terminée, versez la crème de soja et mélangez 1 minute à sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Cela apporte une texture crémeuse supplémentaire.
- Laissez reposer 2 minutes dans le bol chaud et fermé avant de servir. Le risotto finit de s'imprégner des saveurs.
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