Préparez les agrumes : Pelez à vif le demi-citron jaune et le demi-citron vert. Cela signifie retirer la peau blanche amère, ne conservant que la chair juteuse. Cette étape est cruciale pour éviter l'amertume. C'est le secret d'un jus acidulé à la pomme parfaitement équilibré.
Mixez la base acide : Placez la chair des deux citrons dans le bol de votre blender. Mixez pendant 30 secondes à vitesse 8. Vous obtiendrez une purée liquide d'agrumes, intensément parfumée.
Ajoutez les autres ingrédients : Sans sortir le mélange du bol, ajoutez le sirop de sucre de canne, le blanc d'œuf cru, les framboises fraîches (ou surgelées), les glaçons et le jus de pomme. Le blanc d'œuf est un ingrédient surprenant, mais il va donner une texture mousseuse et aérienne à votre jus.
Mixez à nouveau : Mixez le tout pendant 30 secondes, toujours à vitesse 8. Veillez à ce que les glaçons soient bien broyés pour une consistance glacée et onctueuse. Si vous aimez une texture plus liquide, réduisez le temps de mixage.
Servez immédiatement : Versez votre jus acidulé à la pomme dans deux verres. La mousse se forme naturellement grâce au blanc d'œuf. Garnissez d'une framboise ou d'une rondelle de citron pour une présentation élégante. Dégustez sans attendre pour profiter de sa fraîcheur !
