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Riz frit à la cantonaise
Le riz frit à la cantonais est un grand classique de la cuisine chinoise. Rapide, économique et savoureux, ce plat est parfait pour utiliser les restes de riz. Les dés de lard fumé, les crevettes grises et les petits pois apportent une texture et une saveur incomparables. En moins de 15 minutes, vous obtenez un repas complet qui ravira toute la famille. Sautez le pas, c’est simple !
Les ingrédients
- 30 ml d’huile de tournesol ou végétale
- 220 g de riz long grain cuit (refroidi de préférence)
- 85 g de lard fumé maigre en dés
- 85 g de crevettes grises
- 2 ou 3 œufs battus
- 110 g de petits pois frais ou surgelés
- 6 échalotes (dont 4 émincées et 2 pour la garniture)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation pas à pas
- Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok jusqu’à ce qu’elle fume.
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute en remuant souvent.
- Ajoutez les dés de lard fumé et les crevettes grises. Augmentez le feu et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Si le riz est encore un peu dur au moment de la cuisson, il sera moins collant.
- Ajoutez les œufs battus, les petits pois et les échalotes émincées. Faites revenir 2 minutes en mélangeant bien.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Servez très chaud, décoré de brins d’échalote.
Le geste technique du chef
Pour un riz frit parfait, utilisez du riz cuit la veille et bien refroidi. Cela évite qu’il ne soit collant. Lorsque vous ajoutez les œufs, versez-les en un mince filet sur les côtés du wok pour qu’ils cuisent rapidement et s’enroulent autour des grains.
L’histoire secrète et les origines du riz frit
Le riz frit à la cantonais, ou yangzhou chaofan en chinois, est un plat emblématique de la cuisine cantonaise, originaire de la région du Guangdong, au sud de la Chine. Son histoire remonte à plusieurs siècles, durant la dynastie Sui (581-618 ap. J.-C.). Selon la légende, ce plat aurait été créé par le gouverneur de la ville de Yangzhou, qui aurait demandé à son cuisinier de préparer un mets raffiné à partir des ingrédients disponibles. Le riz frit, considéré à l’origine comme un plat de pauvres, est ainsi devenu un symbole de la gastronomie chinoise.
Aujourd’hui, le riz frit à la cantonais est connu dans le monde entier, souvent adapté aux goûts locaux. Les ingrédients traditionnels – lard, crevettes, petits pois, œufs – sont parfois remplacés par du jambon, du poulet ou des légumes. Mais la recette originale reste un équilibre parfait entre textures et saveurs. Saviez-vous que le riz frit à la cantonais est souvent préparé avec du riz long grain, qui reste ferme après la cuisson ? Et que les grains de riz doivent être enrobés d’huile mais pas gras ? C’est tout un art !
Pour en savoir plus sur les origines de ce plat et ses variantes, consultez Wikipedia et le guide saveurs de Marmiton. Chez Harmonye, nous aimons partager ces trésors culinaires.
Tout savoir sur le riz frit à la cantonais : FAQ et astuces
Puis-je utiliser un autre type de riz ?
Idéalement, utilisez du riz long grain pour une texture légère et séparée. Le riz basmati ou jasmin convient aussi. Évitez le riz rond qui colle trop.
Comment éviter que le riz ne colle ?
Utilisez du riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur. Chauffez bien l’huile avant d’ajouter le riz, et ne remuez pas trop tôt pour qu’il puisse dorer.
Peut-on remplacer le lard par autre chose ?
Oui, du jambon, du poulet cuit ou même du tofu fumé pour une version végétarienne.
Les crevettes doivent-elles être cuites ?
Les crevettes grises sont généralement déjà cuites. Si vous utilisez des crevettes crues, faites-les sauter rapidement avant d’ajouter le riz.
Combien de temps se conserve le riz frit ?
Il se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-le à la poêle ou au micro-ondes.