L'hoenderpastei est une tourte de poulet traditionnelle d'Afrique du Sud, emblématique de la cuisine Cape Dutch (ou Cape Afrikaners). Il s'agit d'une recette emblématique avec des influences britanniques et néerlandaises, dérivée de l'ancienne tarte au poulet néerlandaise kieken pastey.
Les ingrédients en détail
- 1,5 kg de morceaux de poulet (avec os)
- 3 œufs durs, tranchés
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 3 cuillères à soupe de sherry (vin de Xeres)
- 1 cuillère à café de graines de poivre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 feuilles de laurier
- 2 tiges de céleri, coupées en 2
- 2 carottes, pelées et coupées en 2
- 2 oignons, coupés en quartiers
- ½ cuillère à café de macis en poudre
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 jaune d'œuf, battu
- Quelques brins de persil
- 60 g de jambon, tranché (facultatif)
- Un rectangle de pâte brisée (35x25 cm)
- 1 œuf, dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation et tours de main
- Placer le poulet dans une marmite et recouvrir d'eau. Ajouter le piment de Jamaïque, les graines de poivre et les feuilles de laurier. Saler au goût. Ajouter le céleri, les carottes, les oignons et les brins de persil. Laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer les légumes et le poulet de la marmite et mettre de côté. Passer le bouillon au chinois et récupérer dans un bol.
- Préchauffer le four à 220˚C. Couper les légumes en petits dés. Désosser le poulet et couper grossièrement la viande.
- Dans un plat à gratin de 30x20 cm, alterner les couches de poulet, de légumes, de jambon et d'œufs durs.
- Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter la farine, 50 cl du bouillon de poulet, le sherry, le jus de citron et le macis. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter lentement le jaune d'œuf dans la sauce et remuer pendant une minute supplémentaire.
- Verser cette sauce sur le mélange de poulet et de légumes. Recouvrir la tarte avec une couche de pâte brisée. Replier la pâte tout autour des bords à l'intérieur du plat à gratin. Recouvrir la pâte avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.