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Les ingrédients en détail
- 1 poulet d'environ 1,2 kg, prêt à cuire
- 2 oignons épluchés et coupés en petits dés
- 1 bouquet de coriandre lavé, séché et ciselé
- 1 c. à c. de smen (ou beurre)
- Sel, poivre
- 1/2 c. à c. de gingembre
- Colorant alimentaire (optionnel)
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de cannelle
- Quelques pistils de safran
- 2 cl d'huile d'olive
- 2 cl d'huile de table
- 150 g d'amandes
- 3 c. à s. de sucre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle pour les amandes
- 1/2 c. à s. de fleur d'oranger
- Feuilles de pastilla (brick)
- 3 à 4 œufs
- Sucre glace + cannelle pour la décoration
Préparation et tours de main
- Marinade du poulet : Dans un saladier, mélangez les oignons, la coriandre et toutes les épices (sauf le smen et les huiles). Ajoutez 50 ml d'eau pour obtenir une pâte. Badigeonnez les morceaux de poulet et laissez reposer 1 heure au frais.
- Cuisson du poulet : Dans une cocotte, chauffez les deux huiles. Disposez les morceaux de poulet avec la marinade. Faites-les rissoler sur toutes les faces quelques minutes. Versez de l'eau chaude à hauteur et laissez cuire à feu moyen environ 1 heure, en surveillant le niveau d'eau.
- Effilochage : Retirez les morceaux de poulet, laissez refroidir, puis désossez et effilochez la viande. Réservez.
- Préparation des amandes : Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez les amandes 5 minutes (la peau se détache). Égouttez, émondez, rincez à l'eau froide et essuyez. Faites-les dorer dans un peu d'huile en remuant. Égouttez sur du papier absorbant. Mixez grossièrement avec le sucre, la cannelle et la fleur d'oranger.
- Préparation aux œufs : Remettez la sauce du poulet sur feu doux et réduisez jusqu'à consistance sirupeuse. Toujours sur feu doux, versez les œufs en remuant sans trop casser (pour garder des morceaux). Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit sec.
- Montage des mini pastillas : Dans des ramequins, déposez 2 feuilles de brick asiatiques (ou 1 brick classique) en les chevauchant. Ajoutez au centre la farce de poulet, puis le mélange aux œufs, puis les amandes. Refermez les feuilles et recouvrez d'une autre feuille. Badigeonnez de beurre fondu. Cuisez au four à 180°C pendant 25 minutes (ou faites frire dans de l'huile chaude pour une version brick).
- Décoration : Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.