recette maison : retrouvez une présentation complète, les ingrédients et les étapes détaillées de cette préparation.
Les ingrédients en détail
- 350 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 200 g de viande rouge (bœuf) coupée en morceaux
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 c-à-c de carvi moulu
- 1 c-à-c de coriandre en poudre
- 1 c-à-c de paprika rouge fort
- Sel et poivre du moulin
- 1 c-à-c de concentré de tomate
- Huile d'olive
- 1 citron confit
- 1 c-à-s de câpres
- Pommes de terre pour accompagner (frites ou au four)
Préparation et tours de main
- Préparer les boudins de viande hachée : Dans une grande assiette creuse, déposez la viande hachée. Ajoutez l'oignon râpé (1 oignon), l'ail pilé, le carvi, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Façonnez des boudins allongés (environ 8 à 10 cm) et réservez.
- Dans une marmite ou un tajine, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les boudins jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Dans la même marmite, ajoutez la viande rouge coupée en morceaux et le second oignon râpé. Faites revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit colorée.
- Ajoutez le concentré de tomate et les épices restantes (une pincée de carvi, coriandre et paprika). Mélangez bien. Versez un petit verre d'eau pour éviter que le paprika n'amerrisse. Remuez.
- Ajoutez un grand verre d'eau (environ 25 cl) pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajoutez délicatement les boudins de viande hachée dans la sauce. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement et que les boudins soient cuits.
- Rincez le citron confit à l'eau froide pour retirer l'excès de sel, puis coupez-le en quartiers. Ajoutez les quartiers de citron et les câpres dans la marmite. Mélangez doucement et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le tajine merguez tunisien bien chaud, accompagné de pommes de terre frites ou de pommes de terre au four. Bon appétit !
Cette fiche consacrée à Tajine Merguez Tunisien présente les points essentiels à connaître. Prenez le temps de préparer chaque ingrédient, respectez les températures et observez la texture au fil des étapes. Une organisation simple facilite la préparation et permet d’obtenir un résultat régulier. Ces conseils pratiques s’adaptent au matériel disponible et peuvent être suivis par les débutants comme par les cuisiniers expérimentés. La préparation se déguste de préférence juste après la cuisson, lorsque les arômes sont bien développés. Vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon vos goûts, tout en conservant l’équilibre général de la recette.
La réussite repose sur une préparation soignée, des produits de qualité et un temps de repos suffisant. Vérifiez la cuisson avant de servir et présentez le plat avec simplicité.
Voir les autres recettes Harmonye et découvrir les recettes à la une. Pour approfondir, consultez cette source sur la cuisine.
Tunisien recette maison se prépare avec méthode et attention. Tunisien recette maison se prépare avec méthode et attention. Tunisien recette maison se prépare avec méthode et attention.