500 g de pâtes (pas trop grosses, type coquillettes ou torsades)
250 g de poulet (hauts de cuisses ou blanc, coupé en morceaux de 5-6 cm)
1 ou 2 saucisses fumées (selon la taille, coupées en demi-lunes)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 beaux oignons blancs, finement hachés
1 poivron vert, coupé en petits dés
2-3 branches de céleri, finement hachées
3 gousses d'ail, pressées ou hachées
1 cuillère à soupe de mélange d'épices créoles (type Tony Chachere's, sans sel de préférence)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de sel (à ajuster selon le bouillon et les épices)
1,2 litre d'eau ou de bouillon de légumes
Persil frais haché (ou feuilles de céleri) pour la garniture
Sauce piquante (type Tabasco) pour servir
Préparation et tours de main
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de saucisse fumée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces, environ 5 à 6 minutes. Retirez les viandes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, en laissant l'huile et les sucs au fond, et réservez dans un bol.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, le poivron vert et le céleri (la Sainte Trinité). Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient translucides et commencent à dorer, environ 5 minutes.
Ajoutez l'ail haché et mélangez pendant 30 secondes, puis saupoudrez le mélange d'épices créoles. Remuez et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien. Versez l'eau ou le bouillon, remuez pour décoller les sucs du fond. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Vous pouvez interrompre la recette à ce stade.
Au moment de servir, remettez la cocotte sur le feu et portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les pâtes, mélangez bien, et laissez cuire à couvert sur feu doux, en remuant une fois à mi-cuisson, selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Vérifiez la cuisson : les pâtes doivent être al dente et avoir absorbé la majeure partie du liquide.
Coupez le feu, laissez reposer 3 à 4 minutes (il doit rester un peu de liquide pour former une sauce onctueuse). Parsemez de persil haché ou de feuilles de céleri, et servez bien chaud avec de la sauce piquante.
