2 cuillères à soupe de mélange Cajun (ou plus selon votre goût)
1 cuillère à café de Pimentón de la Vera (facultatif, pour une note fumée)
1 filet d'huile d'olive
1 fond d'eau
Sel & poivre noir du moulin
Préparation et tours de main
Préparation du poulet : Rincez les cuisses de poulet à l'eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Parez-les en retirant l'excédent de gras et la peau qui pend. Placez-les dans un grand saladier.
Légumes : Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez et pressez les gousses d'ail (ou hachez-les très finement). Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers ou en dés moyens. Ajoutez le tout dans le saladier avec le poulet.
Marinade : Dans un bol, mélangez le mélange Cajun, le Pimentón de la Vera (si utilisé), le sel et le poivre. Versez le filet d'huile d'olive et ajoutez le fond d'eau. Remuez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
Enrobage : Versez cette marinade sur le poulet et les légumes. Mélangez bien avec vos mains (ou une spatule) pour que chaque morceau soit enrobé. Filmez le saladier avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs pénètrent en profondeur.
Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante ou traditionnelle). Transférez la marinade avec les tomates, oignons et ail dans un plat allant au four. Disposez les cuisses de poulet par-dessus, peau vers le haut. Enfournez à mi-hauteur pour 45 minutes à 1 heure, selon la puissance de votre four et la taille des cuisses. Toutes les 15 minutes environ, badigeonnez le poulet avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau, pour qu'il reste bien juteux et que la peau caramélise.
Repos : À la sortie du four, laissez reposer le poulet 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez chaud, nappé du jus de cuisson.
