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Les ingrédients en détail
- 4 blancs de poulet
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pincée de piment (ou plus selon votre goût)
- 2 cuillères à café de beurre de cacahuètes (crémeux de préférence)
- Sel et poivre du moulin
- 40 g de chapelure (fine de préférence)
- Pour l’accompagnement :
- 1 chou chinois (environ 400 g)
- 3 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 120 g de riz basmati cru
- Graines de sésame pour la décoration (optionnel)
Préparation et tours de main
- Marinade du poulet : Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, 3 cuillères à café de sauce soja (prélevez sur la quantité totale), le piment et le beurre de cacahuètes. Salez et poivrez légèrement. Badigeonnez les blancs de poulet de ce mélange sur toutes les faces, en massant bien pour imprégner la chair.
- Repos sous vide : Placez les filets marinés dans un sac de mise sous vide ou un plat hermétique. Fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape permet aux saveurs de pénétrer profondément.
- Préchauffage et panure : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez le poulet du réfrigérateur. Disposez les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson. Saupoudrez-les uniformément de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
- Cuisson au four : Enfournez pour 20 minutes exactement. Le poulet doit être doré et cuit à cœur (température interne de 75°C). Pendant ce temps, préparez l’accompagnement.
- Cuisson du riz : Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet (généralement 10-12 minutes). Égouttez et réservez au chaud.
- Préparation du chou : Taillez le chou chinois en fines lamelles (émincez finement). Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l’huile de sésame à feu vif. Ajoutez le gingembre râpé et faites-le revenir 2 minutes en remuant. Ajoutez le chou émincé et faites-le sauter 5 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant.
- Assaisonnement du chou : Versez la sauce soja salée sur le chou et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Le chou doit être légèrement caramélisé.
- Dressage : Dans chaque assiette, disposez une portion de riz cuit, accompagnée de chou sauté. Parsemez de graines de sésame si désiré. Ajoutez un blanc de poulet pané et servez immédiatement, bien chaud. Régalez-vous !