Encornets dans leur encre est un plat traditionnel espagnol qui séduit par ses saveurs marines intenses et sa présentation distinctive. Originaire des régions côtières du Pays Basque et de Galice, cette spécialité combine la tendreté des encornets avec la richesse de leur encre naturelle, créant une sauce profonde et aromatique. Souvent servi en tapas ou en plat principal, ce mets représente parfaitement l'art culinaire méditerranéen où les produits de la mer sont mis à l'honneur avec simplicité et élégance.
Les ingrédients en détail
- 600 g de chipirons préparés et leurs poches d'encre,
- 2 oignons,
- 3 tomates mûres,
- 3 gousses d'ail,
- 1 branche d'estragon,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 30 cl de vin rouge,
- 25 cl de fumet de poisson,
- 2 g de poivre noir fraîchement moulu,
- 1 cuillère à café de concentré de tomate,
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre,
- 15 cl d'huile d'olive, et un peu de cognac.