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Les ingrédients en détail
- 2 cuillères à table d'huile d'olive
- 1 rôti de bœuf de 2 kilogrammes
- 1 pincée de sel
- Poivre noir
- 1/4 de lb de pancetta, finement tranchée
- 1 oignon finement tranché
- 1 carotte finement tranchée
- 2 branches de céleri finement tranchées
- 4 gousses d'ail finement tranchées
- Thym
- Ail
- Persil
- Romarin
- 2 cuillères à table de pâte de tomates
- 2 tasses de vin italien préférablement du Barolo
- 2 tasses d'eau
Préparation et tours de main
- Préchauffez le four à 325°F (160°C). Commencez par sécher le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir sur toutes les faces.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, environ 2 minutes par face. Transférez la viande sur une assiette et réservez.
- Ajoutez la pancetta dans la même cocotte. Faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et ait rendu son gras, environ 3 minutes. Ensuite, incorporez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites sauter les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- Ajoutez l'ail haché, le thym et le romarin. Remuez et laissez cuire une minute supplémentaire pour libérer les arômes. Incorporez la pâte de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez le vin rouge (de préférence un Barolo) dans la cocotte. En grattant le fond avec une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson. Laissez réduire le vin de moitié, ce qui prendra environ 5 minutes.
- Ajoutez l'eau et mélangez. Replacez le rôti dans la cocotte, couvrez avec un couvercle et enfournez pour 3 à 4 heures. La cuisson est parfaite lorsque la viande se défait à la fourchette.
- Retirez la viande de la cocotte et découpez-la en gros morceaux ou effilochez-la. Faites réduire le bouillon restant sur la cuisinière d'environ un tiers pour concentrer les saveurs. Remettez la viande dans la sauce quelques minutes avant de servir.
- Servez le brasato avec la polenta bien chaud, accompagné de polenta molle (préparée selon votre recette préférée). Garnissez de persil frais haché.