Les maquereaux marinés sont un trésor de la cuisine italienne, alliant simplicité et raffinement. Cette recette, venue tout droit des côtes de la Méditerranée, met en valeur la chair grasse et délicate du maquereau par une marinade douce au vin blanc et au vinaigre. Les maquereaux marinés se dégustent frais, accompagnés d'une salade de roquette ou de tomates anciennes. Le secret de cette préparation réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de repos. Pour réaliser de parfaits maquereaux marinés , choisissez des filets bien frais et laissez-les infuser lentement dans le liquide tiède. Ces maquereaux marinés peuvent être préparés à l'avance et se conservent quelques jours au réfrigérateur. L'équilibre entre l'acidité et la rondeur de l'huile d'olive fait toute la différence. Essayez ces maquereaux marinés lors de votre prochain apéritif dinatoire, ils surprendront vos convives par leur finesse.
Les ingrédients en détail
- 4 filets de maquereaux (demandez à votre poissonnier de lever les filets et de les désarêter)
- 1 petit oignon blanc ciselé
- 1 petit oignon rouge ciselé
- Quelques grains de poivre noir
- 50 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- Quelques petites feuilles de persil plat entières
- Quelques brins de thym frais
- 1 petit oignon blanc en fines rondelles
- 1 petit oignon rouge en fines lamelles
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Préparation et tours de main
- Incisez délicatement la peau des maquereaux, juste à la surface (sans entailler la peau). Filmez et réservez au frais.
- Dans une large sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons ciselés, sans coloration. Ajoutez les grains de poivre, mouillez avec le vin et le vinaigre. Portez à ébullition, puis retirez la sauteuse du feu et déposez-y les filets de maquereaux bien à plat.
- Laissez reposer les filets dans le jus de cuisson jusqu'à son tiédissement. Égouttez délicatement les filets, ils doivent rester entiers.
- Déposez-les dans une terrine en alternant persil, thym et rondelles d'oignon crues. Versez dessus le jus de cuisson filtré avec les grains de poivre, arrosez d'huile d'olive. Filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur avant de servir.