🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 60 g de beurre
- 4 blancs de poulet (environ 680 g)
- 1 gousse d'ail, pilée
- 4 tranches de mozzarella
- 12 câpres, égouttées
- 4 filets d'anchois, égouttés
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
- 60 ml de marsala (vin doux sicilien)
- 160 ml de crème (entière de préférence)
Préparation et tours de main
- Dorer le poulet : dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les blancs de poulet et l'ail pilé. Faites dorer le poulet environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré mais pas complètement cuit. Retirez le poulet de la poêle et réservez sur une assiette.
- Garnir le poulet : sur chaque blanc de poulet, disposez une tranche de mozzarella, trois câpres et un filet d'anchois. Saupoudrez de persil ciselé. Cette étape est cruciale pour infuser les saveurs pendant la cuisson.
- Cuire le poulet garni : remettez les blancs de poulet garnis dans la poêle, côté garniture vers le haut. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 74°C) et que la mozzarella soit fondue. Retirez le poulet de la poêle et placez-le sur un plat de service chaud. Couvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir au chaud.
- Déglacer au marsala : versez le marsala dans la poêle encore chaude. Augmentez le feu à vif et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson (déglacer). Laissez réduire le marsala de moitié, environ 2 minutes.
- Finaliser la sauce : baissez le feu à doux, puis ajoutez la crème en mélangeant. Laissez mijoter doucement, sans couvrir, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne laissez pas bouillir pour éviter que la crème ne tranche.
- Servir : nappez les blancs de poulet de la sauce au marsala et servez immédiatement. Accompagnez de pâtes fraîches, de polenta ou de légumes verts pour un repas complet.