Dans un saladier, battez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et le parmesan. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une touche de noix de muscade râpée.
Dans une sauteuse, faites dorer les lardons à feu vif pendant environ 5 minutes avec un léger filet d'huile d'olive. Parallèlement, portez à ébullition une casserole d'eau salée et cuisez les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient fermes sous la dent.
Incorporez les lardons grillés dans la préparation aux œufs et à la crème. Égouttez ensuite les macaronis et versez-les dans le mélange.
Terminez en intégrant délicatement la Ricotta à l'ensemble, remuez pour bien enrober, et servez immédiatement, bien chaud.
