Pappa al Pomodoro, c'est une spécialité italienne qui nous transporte directement au cœur de la Toscane. Cette soupe de tomates, oignon, ail et pain est l'incarnation même de la simplicité et de la générosité de la cuisine italienne. Dans ce texte, nous vous proposons de découvrir ou redécouvrir cette recette traditionnelle qui allie saveurs et convivialité.
Les ingrédients en détail
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail nouveau (ou dégermé)
- 2 ou 3 branches de céleri (le cœur blanc et tendre) effilées et émincées
- 1 carotte
- 1 à 2 feuilles de sauge
- 400 g de tomates pelées de très bonne qualité (type San Marzano AOP)
- 0,5 l de pulpe de tomate de très bonne qualité
- 6 tranches de pain rassis
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive vierge extra
- Fleur de sel et poivre noir mignonnette
Préparation et tours de main
- Lavez et épluchez l’oignon et 1 gousse d’ail, effilez le céleri, émincez-les. Détaillez la carotte en petits dés. Dans une cocotte en fonte, faites-les revenir avec 10 cl d’huile d’olive et la sauge, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Ajoutez les tomates grossièrement concassées (avec leur jus) et la pulpe de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
- Faites tremper le pain dans l’eau froide. Essorez-le et émiettez-le dans la soupe de tomate. Pour faciliter l’incorporation, utilisez un fouet et faites des petits mouvements circulaires (sans dissoudre complètement le pain). Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Laissez mijoter à petit feu, sans couvercle, pendant encore 5 min. Fouettez de temps en temps. En fin de cuisson, la Pappa al Pomodoro doit être liée et onctueuse. Salez à la fleur de sel, poivrez.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la seconde gousse d’ail finement hachée, parsemez de basilic ciselé, puis arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive tout en fouettant. Mettez à la disposition de vos invités une bonne huile d’olive et du pecorino râpé.