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Les ingrédients en détail
- 4 filets de poisson (800 g) – cabillaud, merlu ou sole
- 1 petit oignon (80 g), émincé
- 2 c. à s. de jus de citron
- 80 ml d'huile d'olive
- Farine blanche pour enrober
- 2 œufs
- 1 c. à s. de lait
- Chapelure pour paner
- 1 c. à s. d'huile d'olive (supplémentaire)
- 120 g de beurre
- 1 gousse d'ail, pilée
- 1 c. à s. de persil frais ciselé
Préparation et tours de main
- Préparer les filets : Ôtez la peau et les arêtes des filets. Dans un plat peu profond, mélangez l'oignon émincé, le jus de citron et les 80 ml d'huile d'olive. Ajoutez les filets et enrobez-les bien de marinade. Couvrez et laissez macérer 1 heure au réfrigérateur, en tournant les filets de temps en temps.
- Paner le poisson : Sortez les filets de la marinade. Farinez-les légèrement en les secouant pour enlever l'excédent. Dans un bol, battez les œufs avec le lait. Trempez chaque filet dans l'œuf battu, puis enrobez-les de chapelure en pressant bien pour faire adhérer.
- Cuire les filets : Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile supplémentaire avec la moitié du beurre (60 g) à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse et devient noisette, déposez les filets panés. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- Préparer le beurre noisette : Dans une petite casserole, faites fondre le reste du beurre (60 g) à feu doux. Ajoutez l'ail pilé et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette. Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez. Versez ce beurre aromatisé sur les filets de poisson à la milanaise juste avant de servir.