La Tresse bernoise est l'une des pièces maîtresse de la boulangerie traditionnelle suisse, célèbre pour sa mie alvéolée, tendre et incroyablement moelleuse. Originaire du canton de Berne, cette brioche au beurre possède une croûte dorée à souhait et un parfum réconfortant qui embaume la cuisine dès la cuisson. Réaliser une Tresse bernoise dans les règles de l'art est un plaisir culinaire incomparable qui rassemble toute la famille autour de la table du petit-déjeuner ou du brunch dominical. Contrairement aux brioches très sucrées, la Tresse bernoise se distingue par une touche subtilement salée qui met en valeur la richesse du beurre et du lait tiède. En suivant méticuleusement les étapes de pétrissage, de façonnage à quatre pâtons et de dorage, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands maîtres boulangers helvètes. Découvrez comment transformer de simples ingrédients du placard en un chef-d'œuvre gourmand, croustillant et parfaitement aéré.
Les ingrédients en détail
- 1 kg de farine de blé (type 55 ou farine pour tresse)
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 2 cubes de levure fraîche de boulanger (42 g au total)
- 100 g de beurre doux coupé en flocons
- 5 dl de lait entier tiède
- 1 œuf entier pour la pâte
- 2 jaunes d'œufs pour la dorure
Préparation et tours de main
- Dans un grand récipient ou la cuve d'un robot pétrisseur, mélanger soigneusement la farine, le sel et les flocons de beurre.
- Faire fondre doucement le beurre dans une petite poêle et ajouter le lait froid afin d'obtenir la température idéale pour y diluer la levure fraîche sans l'altérer.
- Ajouter l'œuf entier ainsi que le mélange de lait tiède et de levure au récipient contenant la farine.
- Pétrir la masse énergiquement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène et non collante.
- Couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer au frais pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé.
- Diviser la pâte levée en quatre pâtons égaux, puis façonner quatre longs rouleaux de grandeur identique.
- Tresser les pâtons deux par deux ou à quatre branches pour former deux magnifiques tresses bien régulières.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, passer délicatement la surface au jaune d'œuf battu.
- Mettre au frais pendant une demi-heure pour raffermir la pâte, puis enduire à nouveau la surface d'une seconde couche de jaune d'œuf.
- Mettre au four préchauffé à 200°C et faire cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.