300 g de châtaignes (surgelées, sous vide ou en bocal)
300 g de petites pommes de terre (grenailles ou rattes)
1 tête d’ail nouveau
300 g de petits oignons grelots
300 g de cèpes bouchons
Quelques brins de thym frais
Quelques brins d’origan frais (ou de marjolaine)
Quelques brins de romarin frais
8 tranches fines de lard de Colonnata
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir mignonnette
Préparation et tours de main
Lavez tous les légumes sauf les cèpes. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Sans l’éplucher, détaillez le potimarron en tranches dans la longueur. Retirez les filaments et récupérez les graines. Sans l’éplucher, coupez la tête d’ail en deux dans la hauteur. Épluchez les petits oignons : retirez la peau extérieure mais gardez-les entiers.
Brossez les cèpes, nettoyez-les avec un torchon humide. Laissez les plus petits entiers, coupez les autres en deux ou en quatre, dans la longueur. Passez les châtaignes sous l’eau, égouttez-les.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez la moitié des herbes aromatiques au fond d’un plat de cuisson en terre cuite. Disposez dessus les légumes, le reste des herbes aromatiques et la tête d’ail. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive et enfournez pour 45 min environ : les légumes doivent être à la fois fondants à cœur, et rôtis à l’extérieur, avec une jolie coloration.
Assaisonnez dès la sortie du four de fleur de sel et de mignonnette de poivre. Dégustez avec des tranches fines de lard de Colonnata et une salade de mâche.
