500 g de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)
1 petit oignon (facultatif)
5 cl d'huile de cuisson (tournesol ou pépins de raisin)
Sel fin, poivre du moulin
Noix de muscade râpée
Préparation et tours de main
Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes. Les conserver dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation.
À l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terre en julienne fine (bâtonnets de 2 mm d'épaisseur). Si vous n'avez pas de mandoline, utiliser une grosse râpe. Ne pas laver les pommes de terre après les avoir râpées : l'amidon est essentiel pour que la galette tienne.
Dans un saladier, mélanger délicatement les pommes de terre râpées avec l'oignon ciselé (facultatif), le sel, le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger du bout des doigts.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser les pommes de terre en une couche uniforme et égaliser la surface avec une spatule pour former une galette régulière.
Laisser cuire la première face sans y toucher pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Secouer légèrement la poêle pour vérifier qu'elle ne colle pas.
Retourner la galette : glisser-la sur une assiette, puis la faire glisser délicatement dans la poêle, face non cuite vers le bas. Cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à coloration homogène.
Débarrasser sur une grille ou un plat de service. Détailler en parts à l'aide d'un emporte-pièce rond ou couper en quartiers. Servir immédiatement pour conserver le croustillant.
