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Les ingrédients en détail
- 300 g de farine type 55
- 20 cl de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 2 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 200 g de beurre ramolli (pour le tourage)
- 1 cuillère à café de sel
Préparation et tours de main
- Faites une fontaine avec la farine et versez au centre le lait, 1 œuf, le sucre, le sel et la levure émiettée. Amalgamez le tout et ajoutez 25 g de beurre ramolli. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans une terrine, couvrez d'un torchon humide et laissez à température ambiante pendant 3 heures. La pâte doit avoir doublé de volume. Faites-la dégonfler en la pliant plusieurs fois sur elle-même, recouvrez-la d'un torchon et placez-la 45 minutes dans le bas du réfrigérateur.
- Abaissez la pâte en un rectangle et étalez un morceau de beurre. Recouvrez le beurre avec la pâte et allongez-la avec un rouleau à pâtisserie de façon à pouvoir la replier 4 fois. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes et recommencez l'opération en aplatissant la pâte, en étalant un morceau de beurre et en repliant la pâte 4 fois. Placez de nouveau 30 minutes au frais et recommencez jusqu'à épuisement du beurre (3 ou 4 fois).
- Abaissez la pâte sur une épaisseur de 4-5 mm et découpez des bandelettes de 3-4 cm. Disposez-les sur une plaque four, badigeonnez à l'œuf battu et laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et enfournez les flûtes pour 15 à 20 minutes.