🌟 Privilège Membre : Imprimez cette fiche !
Les ingrédients en détail
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 cl (1 litre) de lait entier
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel fin
Préparation et tours de main
- Préparer la crème anglaise Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, posez-la dans la casserole, versez le lait dessus, portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Laissez infuser 10 minutes, puis retirez la vanille.
- Dans un saladier, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre sur les jaunes et versez le lait encore chaud tout en remuant avec une cuillère en bois. Remettez le tout dans la casserole pour faire cuire à feu moyen. Remuez continuellement sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir.
- Le geste technique du chef Battez les blancs en neige très ferme avec le sel. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et, à l'aide d'une écumoire, prélevez une grosse part de neige et faites-la pocher dans l'eau frémissante. Elle ne doit pas bouillir. Laissez cuire les îles flottantes 4 minutes de chaque côté. Laissez reposer sur un linge propre pour égoutter.
- Disposez les îles flottantes dans des coupes où vous aurez versé au préalable de la crème anglaise. Notre conseil : pour changer, servez les îles flottantes sur une crème anglaise parfumée avec 1 cuillère à soupe de café instantané, ou mélangez la crème encore chaude à 150 g de chocolat noir fondu.