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Les ingrédients en détail
- 500 ml de lait entier
- ½ gousse de vanille
- 90 g de sucre
- 90 g de jaunes d'œufs (environ 5 jaunes)
- 25 g de farine
- 25 g de maïzena
- 90 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine (2 g chacune, soit 8 g)
- 200 g de crème liquide entière (35% MG) montée en chantilly
Préparation et tours de main
- Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre brun jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la farine, le sel, la vanille liquide et le blanc d'œuf. Mélanger jusqu'à former une pâte lisse et homogène.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Sur un silpat ou une feuille de cuisson, étaler la pâte très finement à l'aide d'une spatule coudée ou d'un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur idéale : moins de 2 mm. Plus elle est fine, plus le mille-feuille croustillant sera réussi.
- Enfourner pour 10 minutes. La feuilletine doit être légèrement dorée mais pas brune. Sortir du four et, immédiatement à chaud, découper des rectangles identiques (par exemple 8×4 cm) à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza. Travailler vite car la pâte durcit en refroidissant.
- Saupoudrer généreusement chaque rectangle de caramel en poudre. Remettre au four (toujours à 150°C) pendant 2 minutes pour faire fondre le caramel. Laisser refroidir complètement sur une grille. Les feuilletines deviendront très croustillantes.